ติ่มซำนึ่งสด

‘ติ่มซำนึ่งสด’ รู้สูตรไส้ทำได้หลายเมนู
วันนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับ ติ่มซำ มาบอกกล่าวกันอีกครั้ง โดยครั้งนี้จะเน้นที่ “ไส้” ซึ่งเมื่อรู้สูตรไส้และฝึกทำจนชำนาญแล้วก็จะสามารถพลิกแพลงทำเมนูติ่มซำได้หลากหลายเมนู หรือแม้แต่พลิกแพลงที่ตัวไส้เองเพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับต่ำซำที่ทำขายก็ยังได้

“สุณัฐพล นิรมิตศุภเชษฐ์” เป็นเจ้าของร้าน “นึ่งสดติ่มซำ” ย่านวงเวียนใหญ่ เจ้าตัวเล่าว่าเปิดร้านติ่มซำได้ประมาณ 2 ปีแล้ว โดยร่วมหุ้นกับญาติที่เป็นเชฟ มีประสบการณ์ในการทำอาหารประเภทติ่มซำมาแทบทั้งชีวิต เคยทำอยู่ห้องอาหารในโรงแรมดัง ๆ และในภัตตาคารหรูที่ฮ่องกงก็เคยไปอยู่ ซึ่งเมื่อญาติอายุมากขึ้นก็เริ่มอิ่มตัวกับการทำงานเป็นลูกจ้าง อยากจะมีร้านเป็นของตัวเอง จึงมาร่วมหุ้นกันเปิดร้าน โดยก่อนที่จะเปิดร้านก็ได้คิดค้นและปรับสูตรติ่มซำให้ได้สูตรที่ “ถูกลิ้นคนไทย” มากที่สุด ซึ่งก็ใช้เวลาอยู่นานพอสมควร

การทำติ่มซำขาย มีทั้งแบบที่ทำแล้วแช่เย็นไว้ กับติ่มซำที่ทำสด ซึ่งติ่มซำที่ทำสดนึ่งสดจะได้รสชาติ อร่อยกว่า ที่ร้านจะทำติ่มซำสดใหม่ทุกวัน ไม่มีของค้างคืน” สุณัฐพลกล่าว พร้อมทั้งบอกว่า นอกจากทำติ่มซำที่สดใหม่ขายวันต่อวันแล้ว อีกจุดที่สำคัญก็คือ “วัตถุดิบที่ใช้ต้องเน้นของที่มีคุณภาพ

และเรื่องรสชาติของติ่มซำก็ไม่ควรมองข้าม รสชาติของติ่มซำจะต้องมีความกลมกล่อม ไม่ออกหวานหรือเค็มเกิน ที่สำคัญในการทำติ่มซำแต่ละครั้งนั้นรสชาติจะต้องคงที่

ทั้งนี้ เชฟต้อย-ฤทัย ชัยชาญ เชฟใหญ่ประจำร้านนี้ ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมคุณภาพอาหารภายในร้าน ให้สูตรการทำ “ขนมจีบไส้หมู-กุ้ง” ซึ่งเป็นเมนูที่ร้านติ่มซำทุกร้านจะต้องมี พร้อมทั้งบอกว่า “ไส้ขนมจีบนั้นสามารถนำไปดัดแปลงทำเป็นอาหารเมนูอื่น ๆ ได้อีกหลายชนิด” ซึ่งขนมจีบไส้หมูจะต้องใส่กุ้งผสมรวมเข้าไปด้วย เพราะกุ้งจะช่วยทำให้ไส้ขนมจีบมีความเด้ง มีความกรอบนุ่ม

การทำ “ไส้ขนมจีบ” เริ่มจากนำเนื้อหมูสัน 6 ขีด เลือกใช้ที่ไม่ติดมัน นำมาสับแค่เกือบละเอียดแต่ไม่ถึงกับละเอียด สับแค่พอเป็นเม็ด ๆ จากนั้นก็นำกุ้ง 2 ขีดมาสับพอบุบ ๆ ไม่สับจนละเอียด สับแค่ให้เป็นชิ้น

เมื่อสับเนื้อหมูและกุ้งได้ที่แล้วก็นำทั้ง 2 อย่างมาคลุกเคล้าผสมกัน ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็คลุกไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นก็นำแป้งฮ่องกง หรือจะใช้แป้งมันก็ได้ ใส่ผสมลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าจนไส้เหนียวได้ที่ก็พอ แล้วก็นำไปการห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว ซึ่งจะใช้แผ่นเกี๊ยวสีเหลือง และสีเขียว

การนึ่งขนมจีบนั้นก็มีเคล็ดลับเล็กน้อย คือเวลานึ่งจะต้องตั้งน้ำให้เดือดก่อน เพราะถ้านำขนมจีบไปใส่ซึ้งนึ่งทั้งที่น้ำยังไม่เดือดจะทำให้ขนมจีบเละ ไม่น่ารับประทาน เมื่อน้ำเดือดจะใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 5 นาที

“ไส้ของขนมจีบนั้นสามารถนำไปทำอาหารชนิดอื่นได้อีก อย่างเช่นถ้านำสาหร่ายแห้งมาเป็นวัตถุดิบในการห่อแทนแผ่นเกี๊ยว ก็จะได้เมนูอาหารอีกชนิดหนึ่ง” เชฟต้อยกล่าว

ร้านติ่มซำนอกจากจะมีอาหารประเภทนึ่งแล้ว ยังมีอาหารประเภททอดด้วย ซึ่งกับเมนู “ฟองเต้าหู้ไส้กุ้ง” ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำไม่ยาก เริ่มจากนำเนื้อกุ้งสดประมาณ 5 ขีด มาคลุกกับแป้งมันให้เข้ากัน จากนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด กุ้งจะกรอบ เนื้อสวย นี่เป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

นำกุ้งมาทุบพอหยาบ ๆ จากนั้นก็นำมันหมู 1 ขีดมาสับอย่าให้ละเอียดมาก ให้พอเป็นเม็ด ๆ นำผสมคลุกเคล้ากับกุ้ง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย เล็กน้อย ตามด้วยแป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน จากนั้นก็นำฟองเต้าหู้มาตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณเท่าฝ่ามือ นำไส้ที่เตรียมไว้ใส่พอประมาณ ม้วนฟองเต้าหู้ จากนั้นก็นำไปทอด โดยตั้งไฟให้น้ำมันพอร้อน ใส่ฟองเต้าหู้ไส้กุ้งลงทอด แล้วลดไฟลง ใช้เวลาทอดสักครึ่งนาทีก็ใช้ได้

อาหารทั้ง 2 ชนิด ทั้งขนมจีบและฟองเต้าหู้ไส้กุ้งที่ยกตัวอย่างมา สามารถนำไปทำขายตามตลาดนัด-ตลาดเปิดท้ายได้ ซึ่งทำไม่ยาก ลงทุนก็ไม่สูงมาก อุปกรณ์ก็ใช้ของที่มีอยู่ในครัวเรือนได้เลย

ส่วนที่ร้านของสุณัฐพลและญาติตอนนี้มีติ่มซำประเภทนึ่งราว 28 ชนิด ของทอดอีก 6 ชนิด ราคาขายอยู่ที่เข่งละ 20 บาท และยังมีอาหารจานเดียว อาทิ ข้าวผัด ราดหน้า ผัดโกยซี่หมี่ กระเพาะปลาน้ำแดง เป็นต้น

ร้าน “นึ่งสดติ่มซำ” อยู่ที่ 101/33 ถนนลาดหญ้า ย่านวงเวียนใหญ่ ห่างห้างโรบินสันลาดหญ้าราว 100 เมตร ร้านเปิดทุกวัน 10.00-22.00 น. เบอร์โทรฯร้านคือ 0-2438-3499 ซึ่งช่องทางทำกินนี้ นอกจากทำขายที่ร้านแล้ว ยังสามารถรับสั่งทำหรือสั่งไปจัดเลี้ยง-ไปออกร้านตามงานต่าง ๆ ได้ด้วย !!

คู่มือลงทุน…ติ่มซำนึ่งสด

– ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับรูปแบบการขาย

– ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 15 บาท / เข่ง

รายได้ 20 บาท / เข่ง

แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป

ตลาด เปิดร้าน, ทำขายตลาดนัด

*** จุดน่าสนใจ รู้สูตรไส้ทำได้หลายเมนู
ที่มา เดลินิวส์

ป้ายกำกับหน้านี้
อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, หางานทําที่บ้านรายได้ดี,
อาชีพเสริม, งานฝีมือ, ราย ได้ เสริม ทำ ที่ บ้าน
ธุรกิจส่วนตัว , อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน
หางาน, อาชีพ เสริม , อาชีพอิสระ, ธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว