ผัดไทยทาโร่

‘ผัดไทยทาโร่’ ดัดแปลง ‘เส้น’ เป็นจุดขาย
ผัดไทยเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อ ต่างชาติยังชื่นชอบ ซึ่งวันนี้ก็มีข้อมูลอาชีพขายผัดไทยอีกรูปแบบที่มีไอเดียสร้างสรรค์ นั่นคือ “ผัดไทยเส้นทาโร่” รางวัลชนะเลิศประกวดผัดไทยในงานของดีของดังวังทองหลาง ปี 2549 และได้เป็นสินค้าโอทอป 5 ดาวของเขตวังทองหลางด้วย

ผัดไทยทาโร่ - อาชีพทำเงิน

ผัดไทยทาโร่ - อาชีพทำเงิน ภาพประกอบจาก เดลินิวส์

ใหญ่-สุเทพ เกษศรี กับ สมหมาย เกษศรี เจ้าของร้านผัดไทย “น้องปุย” เล่าถึงที่มาของอาชีพขายผัดไทยและรวมถึงหอยทอดว่า เดิมทำงานบริษัท แต่ตอนหลังเจอพิษวิกฤติเศรษฐกิจ ต่างก็แยกย้ายกันไปทำค้าขายหากินกัน ต่อมาก็คิดกันว่าอย่างไรเสียทุกคนต้องกินข้าว จึงตัดสินใจทำข้าวแกงขาย แต่ขายอยู่ระยะหนึ่งก็ต้องเลิกเพราะคนกินเงินเชื่อเยอะ เงินทุนหดหายไปเรื่อย ๆ

พอดีพี่สาวแฟนที่มีอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวผัดไทย-หอยทอดรถเข็นจะไปทำงานเมืองนอก ฝากลูก 2 คนให้ช่วยดูแล พร้อมกับยกรถเข็น-อุปกรณ์และถ่ายทอดสูตรผัดไทย-หอยทอดให้ นับจากนั้นก็เลยยึดอาชีพนี้มาจนถึงปัจจุบัน เป็นเวลา 17 ปีแล้ว

ระยะหลัง ๆ ในซอยที่อยู่มีคนมาอาศัยมากขึ้นเรื่อย ๆ สองคนจึงปรึกษากันว่าน่าจะปรับปรุงผัดไทย-หอยทอดให้มีจุดเด่น เป็นเอกลักษณ์ของตนเองน่าจะดี ก็ช่วยกันพัฒนามาเรื่อย ๆ จนเขตวังทองหลางจัดงานของดีของดัง จัดแข่งขันปรุงผัดไทย โดยมีผัดไทยเส้นจันทร์เป็นหลัก 1 จาน และผัดไทยพิเศษตามความคิดสร้างสรรค์อีก 1 จาน จึงเป็นที่มาของการนำ “เส้นปลาทาโร่” มาทำผัดไทย ซึ่งชนะใจกรรมการ

เทคนิคที่ทำให้ผัดไทยอร่อย คือใช้ของสด ไม่ขี้เหนียวเครื่อง คนผัดต้องมีความชำนาญ กะสัดส่วนได้แม่น เส้นต้องแห้งกำลังดี ไม่แฉะ เวลาเคี้ยวเส้นจะเหนียวนุ่มได้รสชาติผัดไทยครบทุกรส คือเผ็ดนำ เปรี้ยวตาม และหวานนิดหน่อย เรียกว่าแทบไม่ต้องปรุงรส

ในการทำผัดไทยขาย วัสดุอุปกรณ์หลัก ๆ ก็มี… เตาแก๊ส, กระทะแบน ๆ สำหรับใช้ทำผัดไทย-หอยทอด, ตะหลิว, หม้อสแตนเลส, กะละมังหรือถาดใบเล็ก ๆ, ถังน้ำ และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอีกส่วนหนึ่ง

สำหรับวัตถุดิบ-ส่วนผสม “ผัดไทยเส้นทาโร่” ก็มี… เส้นปลาทาโร่ (ควรมีเส้นจันทร์–วุ้นเส้นด้วย), เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว, หัวไชโป๊วสับ, น้ำมันพืช, กระทียมสับ, กุ้งแชบ๊วยขาวตัวโต, กุ้งแห้งจืดอย่างดี, พริกป่นยอดสน, น้ำตาลทราย, ถั่วลิสงคั่วบุหยาบ ๆ, ถั่วงอก, กุยช่ายหั่นท่อนยาวประมาณ 1? นิ้ว, ไข่ไก่, น้ำส้มสายชู ส่วนเครื่องปรุง–ผักเคียงก็คือ…พริกป่น, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, มะนาวฝาน, หัวปลี, ต้นกุยช่าย

ขั้นตอนการทำ “ผัดไทยเส้นปลาทาโร่” เริ่มจากการทำ “น้ำปรุงรสผัดไทย” ก่อน… เครื่องที่ใช้ตามสูตรก็มี น้ำมันพืชนิดหน่อย หอมแดงสับ ? กก. กระเทียมสับ ? กก. น้ำตาลปี๊บ 1 กก. น้ำปลา 1 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 1 กก. โดยนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนเอาหอมแดงและกระเทียมสับลงเจียวให้หอม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนพอข้น ยกลงตั้งพักไว้ เตรียมใช้งาน (น้ำปรุงรสผัดไทยนี้ถ้าใช้ไม่ไหมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้)

การปรุงเป็นผัดไทย เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม เช่น กุ้งปอกเปลือกเหลือหัวกับหางไว้ ถั่วลิสงคั่วจนหอมบุหยาบ ๆ, หัวไชโป๊วสับ, กุยช่ายล้างสะอาดสะบัดให้สะเด็ดน้ำหั่นตามขนาด, ถั่วงอกเด็ดหาง, เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นตามขนาด, กระเทียบปอกเปลือกแล้วสับรอไว้

ขั้นตอนการผัด…ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนก็ใส่หอมแดงสับกับกระเทียมสับผัดพอหอม แล้วจึงนำกุ้งสดใส่ตามลงไปผัดพอกุ้งสุก ตักกุ้งพักแยกเอาไว้ แล้วนำเส้นทาโร่ “รสบาบีคิว” (หรือเส้นจันทร์ หรือวุ้นเส้น ขั้นตอนการทำและเครื่องปรุงเหมือนกัน) ใส่กระทะ เติมน้ำปรุงรสลงไปพอประมาณ ผัด 2-3 ที ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และพริกป่นเล็กน้อย

ตามด้วยส่วนผสมคือเต้าหู้ กุ้งแห้งจืด ถั่วบุหยาบ พริกป่น แล้วผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันลงไปอีกนิดหน่อย ตอกไข่ลงไป ตามด้วยใบกุยช่าย และถั่วงอก ผัดอีก 2-3 ที

ถึงตรงนี้ก็เกือบเสร็จเรียบร้อย ตัก “ผัดไทยเส้นปลาทาโร่” ใส่ลงจานหรือกล่องเตรียมเสิร์ฟ-เตรียมขาย โดยนำกุ้งทอดที่พักไว้มาแต่งหน้าให้สวยงาม พร้อมมีเครื่องปรุง-ผักเคียง เช่น พริกป่นมะนาวฝาน น้ำตาลทราย ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และในบัวบก ฯลฯ

ราคาผัดไทยเจ้านี้ ผัดไทยธรรมดา 30 บาท, ผัดไทยพิเศษกุ้งสด 50 บาท, เกาเหลาผัดไทย 30-40 บาท, หอยทอดก็30 บาท, เกาเหลาหอยทอด 30-40 บาท และยังมีขนมผักกาดชุดละ 30 บาท ขนมหวานต่าง ๆ

ร้านผัดไทยน้องปุยอยู่ที่ลาดพร้าว ซอย 87 จากปากซอยประมาณ 1 กม. ร้านอยู่ตรงข้ามแยก 7 เยื้อง ๆ ร้านเซเว่นฯ เบอร์โทรศัพท์ติดต่อของ ใหญ่-สุเทพ เกษศรี คือ โทร.08-6015-1044 ทั้งนี้ นอกจากขายที่ร้านแล้ว ยังสามารถรับออกร้านอาหารนอกสถานที่ตามงานต่าง ๆ ได้ด้วย ก็ลองพิจารณากันดู…

คู่มือลงทุน…ผัดไทยเส้นปลาทาโร่

ทุนเบื้องต้น 20,000 บาทขึ้นไป

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70% ของราคา

รายได้ จานละ 30-50 บาท

แรงงาน 1 คนขึ้นไป

ตลาด ย่านอาหาร, ตลาด, ชุมชน

*** จุดน่าสนใจ พลิกแพลง “เส้น” เป็นจุดขาย

ที่มา เดลินิวส์

ป้ายกำกับหน้านี้
อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, หางานทําที่บ้านรายได้ดี,

อาชีพเสริม, งานฝีมือ, ราย ได้ เสริม ทำ ที่ บ้าน

ธุรกิจส่วนตัว , อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน

หางาน, อาชีพ เสริม , อาชีพอิสระ, ธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว

One thought on “ผัดไทยทาโร่

  1. อาชีพทำเงิน – รวม 108 อาชีพทำเงิน
    รายได้จากการทำธุรกิจ, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน,
    อาชีพเสริมทําเงิน, อยากหางานทําที่บ้านรายได้ดี, ราย ได้ เสริม ทำ ที่ บ้าน,
    งานฝีมือ, อาชีพอิสระ

    งานทำเงิน อาชีพทำเงิน เยอะแยะ มากมาย มากมาย !!!
    รวมรายได้จากการทำธุรกิจ – อาชีพทำเงิน – รายได้จากการทำธุรกิจ

    เงินทองนั้นมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ขึ้นอยู่ที่ว่า
    คุณสามารถจะมองเห็น และหยิบมันขึ้นมาได้หรือไม่ ???
    http://www.job.matethai.com/%E0%B8%A3%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%9E%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%87%E0%B8%B4%E0%B8%99/

Leave a Reply