โรตีทอดกรอบ

โรตีทอดกรอบสูตรพิซซ่า สร้างจุดต่างดันยอดขาย
โรตี เป็นอาหารที่คนไทยเราคุ้นเคยกันมานาน แม้ว่าต้นกำเนิดของโรตีจะไม่ใช่อาหารไทยก็ตาม โดยสามารถหารับประทานกันได้ทั่วไป คนขายโรตีส่วนใหญ่จะเป็นแขกอาบัง เข็นรถขายอยู่ตามข้างถนน แต่ปัจจุบัน โรตีได้ถูกปรับโฉมออกมาให้เลือกรับประทานกันในหลากหลายแบบ และภาพของแขกอาบังขายโรตีก็เป็นเพียงส่วนหนึ่ง เพราะได้มีโรตีสัญชาติไทยฝีมือของคนรุ่นใหม่ อย่าง โรตีพิซซ่า

สำหรับเจ้าของแนวคิด ดังกล่าว เกิดขึ้นมาจากสอง สามี-ภรรยา คือ “กรัณย์ภัฏ และ ชุลีลักษณ์ ปัญญากาญจน์” ที่พลิกผันตัวเองจากการเป็นลูกจ้างประจำออกมาสร้างอาชีพของตัวเอง เพื่อได้มีเวลาดูแลลูกที่เพิ่งคลอดได้ไม่กี่เดือน ด้วยตัวเอง และทีเลือกทำโรตี เพราะญาติซึ่งเป็นแขกอิสลาม ได้สอนวิธีการทำโรตี เห็นว่าไม่น่าจะยากอะไรและเป็นอาหารที่คนทั่วไปนิยมรับประทานกันอยู่แล้ว เมื่อทำออกขายน่าจะขายได้และผลตอบแทนค่อนข้างดี

ชุลีลักษณ์ เล่าว่า หลังจากที่ได้ไปเรียนทำโรตีจากญาติมาแล้ว ก็กลับมาคิดว่าถ้าทำออกขายและสามารถแข่งกับรายอื่นๆ ที่มีอยู่เป็นจำนวนมากได้ จะต้องทำอะไรที่แปลกแตกต่าง พอดีกับญาติที่สอนทำโรตีก็บอกว่าสามารถใส่อะไรลงไปก็ได้ในการทำโรตี โดยมองว่าวัยรุ่นนิยม รับประทานพิซซ่ากันมากในปัจจุบัน จึงได้ทดลองนำส่วนผสมของพิซซ่ามาเป็นใส่กับโรตี และมีการปรับการทำโรตีจากโรตีม้วนเป็นโรตีทอดกรอบ ปรากฎว่า เมื่อทดลองทำออกมาเห็นว่าสามารถไปด้วยกันได้ดี

ส่วนผสมของพิซซ่า ที่นำมาใส่ในโรตี เช่น ไส้กรอก อาหารทะเล อย่างปลาหมึก กุ้ง และมีการใส่ซอสมะเขือเทศ โรยด้วยออริกาโน่ พริกป่น เกลือ โดยจะใช้วิธีการทอดในน้ำมันจำนวนมากๆ ในลักษณะของโรตีกรอบตัดเป็นแผ่นพอคำ เพราะบางคนชอบทานโรตีแบบกรอบ ไม่ชอบทานโรตีแบบเหนียวๆ เหมือนที่ขายกันทั่วไป ทำให้เราได้ลูกค้ากลุ่มนี้มาก ส่วนโรตีแบบม้วนแบบเดิมก็คงยังทำอยู่ด้วยถ้าลูกค้าต้องการ

สำหรับประเภทของโรตีชนิดอื่นๆ ของทางร้าน ประกอบไปด้วย โรตีพิซซ่า ไข่เค็ม ไข่เจียว โรตีพิซซ่าเอญ่า (ส่วนผสมจะหนักไปทางผัก เช่น ข้าวโพด แครอท และส่วนผสมอื่นๆ คล้ายกับข้าวผัดอเมริกัน) โรตีพิซซ่าตลาดสด (ส่วนผสมของ กุ้ง ปลาหมึก หอย ฯ) นอกจากนี้ มีโรตี ทูน่าสลัด หมูหยอง กล้วยหอม และโรตีนมน้ำตาล แยม ช็อกโกแลต เหมือนกับโรตีทั่วไป

ทั้งนี้ ในการทำโรตีทอดกรอบ จะมีการใช้โรตีทั้งหมดถึง 4 ก้อน ต่อโรตี 1 กล่อง ราคาขายขึ้นอยู่กับส่วนผสม โดยราคาเริ่มต้นที่ 13 บาท ไปจนถึง 35 บาท ส่วนโรตีพิซซ่าราคาประมาณ 35 บาท ในขณะที่โรตีม้วน เนย นม แยม น้ำตาลทั่วไป ขายแผ่นละ 7 บาท ปัจจุบันลูกค้าจะนิยมซื้อ โรตีทอดกรอบ มากกว่า โรตีม้วนแผ่น เพราะถ้าเป็นโรตีม้วนสามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้

“ในส่วนของโรตีพิซซ่าตลาดสด โรตีเอญ่า ทูน่าสลัด จะทำขายเฉพาะวันหยุด เสาร์ – อาทิตย์ เท่านั้น เพราะมีขั้นตอนการทำยุ่งยาก และต้องเตรียมของจำนวนมาก เนื่องจากเราทำกันสองคนทำให้เตรียมของไม่ทัน เพราะต้องไปจ่ายตลาดเอง และต้องเลี้ยงดูแลลูกที่ยังเล็กมาก โดยร้านของเราซึ่งเป็นรถเข็นเมื่อเตรียมของเสร็จจะเข็นออกมาขายที่จุดขาย โดยร้านจะตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม บริเวณตั้งร้านคนนครปฐมรู้จักและเรียกว่า ตลาด โค้งวัดกลาง ซึ่งจะขายในช่วงเวลาตั้งแต่ บ่าย 3 โมงครึ่ง ถึง 4 ทุ่มครึ่ง เวลาเลิกขายนั้นไม่ค่อยแน่นอนถ้าหมดเร็วก็เลิกเร็ว แต่จะไม่เกิน 4 ทุ่ม ”

ส่วนยอดขายต่อวันจะใช้โรตีจำนวน 300 ก้อน เมื่อขายหมดก็เลิกขายโดยไม่ทำเพิ่ม เพราะเห็นว่า เป็นรายได้ที่คิดว่าพอเพียงกับการดูแลครอบครัว และไม่ทำให้เหน็ดเหนื่อยจนเกินไป และได้มีเวลาดูแลลูกเต็มที่ ซึ่งเมื่อเทียบกับการทำงานประจำถือว่าเป็นรายได้ที่มากกว่า แต่มีเวลาพักผ่อนอยู่กับครอบครัวได้มากกว่า ซึ่งในส่วนของลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำค่อนข้างมาก โดยลูกค้าจะมีทุกช่วงอายุ ตั้งแต่เด็ก วัยรุ่น วัยทำงาน ผู้ใหญ่ และโรตีของทางร้านยังสามารถเป็นอาหารหลักในแต่ละมื้อได้ด้วย เพราะทานแล้วอิ่มเป็นอาหารคาวเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวหรือ ข้าวได้ด้วย

ในส่วนของผลตอบแทนหรือกำไร ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ถ้าเป็นประเภทที่มีส่วนผสมน้อยกำไรก็น้อยตามไป เฉลี่ยกำไรประมาณ 30% สาเหตุที่กำไรน้อยเพราะเราจะใส่เครื่องเต็มที่เพื่อรักษารสชาติ เพื่อดึงลูกค้าให้กลับมาซื้ออีกในครั้งต่อๆไป

“อย่างไรก็ตามกว่าเราทั้งคู่จะเดินมาถึงทุกวันนี้ ก็เป็นเวลาเกือบ 1 ปี สำหรับการลาออกจากงานและมาเป็นพ่อค้าแม่ค้าขายโรตี ซึ่งเป็นสิ่งที่ท้าท้าย เพราะเราทั้งสองคนไม่เคยทำมาก่อน ซึ่ง ก็ต้องฝ่าฟันอุปสรรคมาพอสมควร ทั้งการคิดสูตรที่เป็นสูตรของเราที่แตกต่างไม่เหมือนใคร ซึ่งในช่วงแรกก็ไม่มั่นใจว่าจะมีลูกค้าชื่นชอบมากน้อยแค่ไหน เพราะเป็นสิ่งใหม่ แต่เราก็ยินดีและพร้อมจะปรับปรุงทุกครั้งที่ลูกค้าติชม โดยในช่วง 3 เดือน คนไม่ค่อยรู้จัก ขายได้โรตีวันละประมาณ 100 ก้อน ถือว่าพอใจ แต่หลังจาก มีคนเริ่มรู้จักและบอกกันแบบปากต่อปาก ทำให้เรามีลูกค้าเพิ่มขึ้น โดยพยายามรักษาคุณภาพและรสชาติเพื่อให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอีก”

สนใจโทร. 08-9155-8881

ที่มา ผู้จัดการออนไลน์

ป้ายกำกับหน้านี้
อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, หางานทําที่บ้านรายได้ดี,
อาชีพเสริม, งานฝีมือ, ราย ได้ เสริม ทำ ที่ บ้าน
ธุรกิจส่วนตัว , อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน
หางาน, อาชีพ เสริม , อาชีพอิสระ, ธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว