ขนมใส่ไส้

‘ขนมใส่ไส้’ มีทำเลที่ใช่…ยังขายดี
วันนี้มีข้อมูลขนมโบราณอีกชนิดที่คนไทยยุคเก่า ๆ คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ขณะที่คนไทยยุคใหม่ ๆ จำนวนไม่น้อยก็รู้จักและชอบ นั่นก็คือ “ขนมใส่ไส้” หรือบางคนเรียก “ขนมสอดไส้” ซึ่งกับคนที่ทำขายหากมีทำเลดี ๆ มีทำเลที่ใช่-ที่สอดคล้องกับตัวขนม ก็ยังขายได้-ขายดี…

น้ำค้าง ยอดมณีย์ หรือ “เจ๊น้ำ” อายุ 41 ปี เป็นแม่ค้าขนมไทยโบราณอยู่ที่ตลาดน้ำบางคล้า เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่าพอเรียนจบแล้วก็ทำงานโรงงานแห่งหนึ่ง แต่เงินเดือนไม่พอใช้ เพราะต้องเลี้ยงดูลูก 2 คน แต่ละเดือนชักหน้าไม่ถึงหลัง จึงลาออกจากงานแล้วหันมาค้าขายส่วนตัว ซึ่งพื้นเพทางบ้านทำขนมเป็นกันอยู่แล้ว

“อีกอย่างเพื่อเป็นการรับช่วงต่อจากคุณแม่ด้วย ซึ่งทำต่อมาจนถึงตอนนี้ก็ 15 ปีแล้ว ช่วงที่เริ่มทำใหม่ ๆ มีอุปสรรคบ้าง แต่ก็แก้ไขได้ อย่างช่วงวิกฤติเศรษฐกิจ พยายามปรับสภาพตนเองให้สามารถอยู่ได้ มีน้อยใช้น้อย ยึดหลักเศรษฐกิจพอเพียง เพื่อให้ตัวเองและครอบครัวอยู่รอด”

ในการขายนั้น สมัยก่อนจะพายเรือขายตามบ้านริมน้ำ พอตลาดน้ำบางคล้าเปิด จึงนำเรือขนมมาจอดขาย ขนมที่ทำขายก็อย่างเช่น ขนมตาล ขนมกล้วย และรวมถึง “ขนมใส่ไส้” ที่ลูกค้าพูดกันปากต่อปากว่าอร่อย ด้วยความหอมหวานของตัวไส้ที่มีความเหนียว และความกลมกล่อมของตัวแป้งที่ผสมหัวกะทิของมะพร้าวสวน คนชอบขนมไทยที่ไปเที่ยวตลาดน้ำจะแวะซื้อกันหนาตา ทำให้เจ๊น้ำมีรายได้เลี้ยงครอบครัวได้สบาย ๆ

การทำ “ขนมใส่ไส้” ขายนั้น อุปกรณ์ในการทำก็มี…ลังถึง, ชุดเตาแก๊ส, กระทะทองเหลือง, ไม้พาย, ตะหลิว, หม้อ, ผ้าขาวบาง, ช้อน, กระชอน, หม้อสเตนเลส, กะละมังอะลูมิเนียม, กรรไกร ส่วนวัสดุที่ใช้ห่อก็คือใบตองตัดขนาดเท่าฝ่ามือ, ทางมะพร้าว และไม้กลัดขนม

สำหรับส่วนผสมของ “ไส้ขนม” ก็ใช้…น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม ต่อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 กิโลกรัม และเกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำไส้… เริ่มจากตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย และเกลือป่นลงไปผัด แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมตัวไส้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียวพอปั้นได้ ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดอบด้วยควันเทียน

ส่วนผสม “ตัวแป้ง” ที่จะหุ้มไส้ ก็มี… แป้งข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเหนียวขาว 2 1/2 ถ้วยตวง และน้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง

วิธีทำตัวแป้ง นำเอาแป้งทั้งสองชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำอุ่นนวดไปเรื่อย ๆ ให้แป้งนุ่มเนื้อนวลเนียน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบด้วยน้ำบิดหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ถ้าใครชอบแป้งสี ก็ใส่สีธรรมชาติผสมลงไป เพิ่มความสวยงามและน่ารับประทาน โดยเปลี่ยนจากน้ำธรรมดาเป็นน้ำดอกอัญชัน ใบเตย หรือกระเจี๊ยบ เป็นต้น

นอกจากนี้ก็ต้องมี “หน้าขนม” ส่วนผสมของหน้าขนมก็ใช้… มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม, แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ขีด, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

วิธีทำหน้าขนม คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือตามลงไปคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนตลอดเวลาไปเรื่อย ๆ ต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก กวนให้แป้งข้นคล้ายกาวก็เป็นใช้ได้ พักเตรียมไว้ใช้

ต่อไปเป็นวิธีการทำเป็น “ขนมใส่ไส้” โดยเริ่มจาก… แผ่ตัวแป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ที่เตรียมไว้แล้วห่อปิดให้มิด ทำจนหมด แล้วให้ตั้งพักไว้สักครู่ จากนั้นนำใบตองที่เตรียมไว้มาเช็ดให้สะอาด ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด คือใบตองชั้นนอกให้กว้าง 3 นิ้ว และใบตองชั้นในกว้าง 2 1/2 นิ้ว แล้วทำการเจียนหรือตัดให้เป็นรูปรียาว วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน

ตักหน้าขนมวางบนใบตองประมาณ 1 ช้อนชา แล้ววางแป้งที่ห่อไส้แล้วลงตรงกลาง จากนั้นตักหน้าขนมใส่ข้างบนปิดไส้ขนมอีก 2 ช้อนชา แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด เมื่อห่อขนมเสร็จแล้วก็ทำการจัดเรียงขนมลงในลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

สำหรับจุดขายขนมใส่ไส้ของเจ๊น้ำคือ ขนมจะมีขนาดเล็ก จะทำยากหน่อย ที่สำคัญขนมจะทำจากของสดใหม่ทั้งหมด โดยไม่ใส่สารกันบูด ดังนั้น ขนมของเจ๊น้ำจะเก็บไว้ได้แค่วันเดียวเท่านั้น

จากสูตรที่ว่ามาทำขนมใส่ไส้ได้ราว 300 ห่อ ราคาขาย 6 ห่อ 10 บาท ต้นทุนอยู่ที่ประมาณ 60%

ขนมไทยของเจ๊น้ำขายได้ทั้งแบบขายส่งตามโรงเรียน ขายในเทศกาลงานต่าง ๆ ขายประจำวันจันทร์-ศุกร์ที่ตลาดเทศบาลบางคล้า เสาร์-อาทิตย์ขายที่ตลาดน้ำบางคล้า ใครสนใจสั่งติดต่อได้ที่ 132/2 ถนนระเบียบจิตอนุสรณ์ ต.บางคล้า อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา โทร. 08-7141-6147

ขนมไทยโบราณ ฝีมือดี-มีทำเล ยังรุ่งได้ !!.
ที่มา เดลินิวส์

ป้ายกำกับหน้านี้
อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, หางานทําที่บ้านรายได้ดี,
อาชีพเสริม, งานฝีมือ, ราย ได้ เสริม ทำ ที่ บ้าน
ธุรกิจส่วนตัว , อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน
หางาน, อาชีพ เสริม , อาชีพอิสระ, ธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว