ก๋วยเตี๋ยวแกง

‘ก๋วยเตี๋ยวแกง’สูตรเด็ดเมืองชล ขายไอเดียเสริมทัพความอร่อย

ถ้านึกถึงเมนูอาหารไทย เมนูแรกที่เรานึกถึงก็คงจะไม่พ้น แกงส้ม แกงป่า แกงเลียง รสชาติของน้ำแกงที่จัดจ้านถูกใจคนไทย ทำให้ทั้งสามเมนูเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน และเป็นที่มาของเมนูก๋วยเตี๋ยวแกงรายแรกของประเทศไทย

 

'ก๋วยเตี๋ยวแกง'สูตรเด็ดเมืองชล ขายไอเดียเสริมทัพความอร่อย

'ก๋วยเตี๋ยวแกง'สูตรเด็ดเมืองชล ขายไอเดียเสริมทัพความอร่อย ภาพประกอบจาก ผู้จัดการออนไลน์

โดยเจ้าของสูตรดังกล่าวไม่ใช่ใครที่ไหน เพราะเป็นเจ้าของเดียวกับลูกชิ้นหมูโบราณ แฟรนไชส์ที่เปิดขายอยู่ตามศูนย์การค้าทั่วไปกว่า 300 แห่ง ของ “นายสถาพร พันธุสุนทร” หรือที่รู้จักกันในชื่อของ”นายอู๊ดลูกชิ้นหมูโบราณ”

นายอู๊ด เล่าถึงที่มาของก๋วยเตี๋ยวแกง ว่า เริ่มต้นมาจากเราขายลูกชิ้นที่เป็นสูตรของตัวเอง และเมื่อมีร้านลูกชิ้นลูกค้าถามว่าทำไมไม่ทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นขาย และประกอบกับต้องการขยายฐานลูกค้าลูกชิ้นให้กว้างขึ้น จึงได้มาคิดทำร้านก๋วยเตี๋ยว ซึ่งคิดหาวิธีว่าจะทำอย่างไรให้ได้ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่เหมือนใคร และรสชาติถูกใจคนไทย

 

ส่วนที่มาของก๋วยเตี๋ยวแกง มาจากครอบครัวชอบทำแกงโบราณ อย่าง แกงส้ม แกงป่า และแกงเลียงทานกันเป็นประจำ โดยจะมีสูตรเฉพาะที่ทำกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ ย่า ตา ยาย ซึ่งแกงเหล่านี้ก็เป็นแกงที่คนไทยคุ้นเคยและชื่นชอบกันอยู่แล้ว จึงได้ทดลองนำสูตรแกงมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวแกงแรกๆก็ดูเหมือนจะไปด้วยกันไม่ค่อยได้เพราะรสชาติที่เข้มข้นของแกงที่ใช้กินกับข้าว ไม่เข้ากับการมาเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว ต่อมาค่อยปรับสูตรซึ่งใช้เวลาในการปรับสูตรอยู่นานถึง 2 เดือน โดยพยายามปรับเรื่องของรสชาติเพื่อให้ลูกค้ารับรู้ได้ถึงรสชาติของแกงนั้น แต่ให้ความรู้สึกเหมือนกับการทานก๋วยเตี๋ยว ซึ่งก็เป็นไปได้ด้วยดี

สำหรับจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวนายอู๊ด นอกจากความแปลกที่มาจากสูตรของก๋วยเตี๋ยวแกงแล้ว ยังมาจากผักสมุนไพรพื้นบ้านที่นายอู๊ด เจ้าของร้านให้ความสำคัญมาก เนื่องจากที่ผ่านมาในส่วนของลูกชิ้นที่ถือว่าเป็นจุดขายอยู่ที่ผักสมุนไพรที่มีให้เลือกกันอย่างจุใจ นายอู๊ดจึงได้ดึงจุดเด่นตรงนี้มาใช้ในการสร้างจุดขายให้กับก๋วยเตี๋ยวแกงด้วย

 

โดยผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวแกงในครั้งนี้มีมากกว่า 10 ชนิด อาทิ ดอกแค ฟักทอง ดอกขจร ยอดมะพร้าว ใบโหระพา เป็นต้น ส่วนเนื้อสัตว์ที่เลือกใช้ครั้งนี้ คือ เนื้อปลา และเนื้อกุ้ง เพราะเข้ากันได้กับแกงส้ม ส่วนลูกชิ้นเคยนำมาใส่แต่ไปด้วยกันไม่ได้กับแกงที่เลือกมาเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว หลังจากนั้นก็เลยไม่ได้ใส่ ซึ่งผู้ที่ต้องการจะทานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นทางร้านก็มีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสให้เลือก

“ในช่วงแรกลูกค้าจะสั่งแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เพราะยังไม่คุ้นกับภาพของการทานก๋วยเตี๋ยวกับแกงก็เลยไม่กล้าสั่งมาทาน แต่พอได้ชิมหลายคนก็หันมาทานก๋วยเตี๋ยวแกงกันมากขึ้น ปัจจุบันยอดขายก๋วยเตี๋ยวแกงมากถึง 80% ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเพียง 20% ส่วนยอดขายต่อวันเฉลี่ยวันละประมาณ 500 ชาม ราคาชามละ 30 บาท มีเส้นให้เลือก 3 ชนิด คือ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก และเส้นหมี่” เจ้าของร้านระบุ

 

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวของนายอู๊ด เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น จากการบอกกันแบบปากต่อปาก ซึ่งผู้ที่เดินทางผ่านไปทางเส้นทางอำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี ก็มักจะแวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวแกง ที่ร้านนายอู๊ดก๋วยเตี๋ยวโบราณ กลุ่มลูกค้ามีทุกเพศ ทุกวัย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นที่ถูกใจกับผู้สูงอายุ ที่ลูกมักจะเป็นคนพาพ่อ แม่หรือคนเฒ่าคนแก่ในบ้านมาทานมากกว่า โดยเฉพาะแกงเลียงคนรุ่นใหม่ก็อาจจะทานไม่ค่อยเป็น ซึ่งก็จะได้ลูกค้าที่เป็นกลุ่มผู้สูงอายุ

โดยน้ำแกงทั้ง 3 ชนิด ส่วนหนึ่งมาจากความต้องการและความคิดเห็นของลูกค้าที่ติชมเข้ามา ปัจจุบันรสชาติของน้ำแกงถือว่าลงตัวแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่ค่อนข้างพอใจกับรสชาติและสามารถไปด้วยกันได้กับก๋วยเตี๋ยว โดยทางร้านจะทำรสชาติกลางไม่เผ็ดมากเพื่อจะได้รองรับลูกค้าได้ทุกกลุ่ม

 

นายอู๊ด เล่าว่า หลังจากเริ่มดำเนินกิจการร้านนายอู๊ดก๋วยเตี๋ยวโบราณมาได้มาประมาณเกือบ 2ปี ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับที่น่าพอใจ ซึ่งไม่เคยต้องใช้งบทำประชาสัมพันธ์อะไร แต่ในที่สุดแล้วไอเดียที่แปลกใหม่ บวกกับคำตอบของรสชาติที่ลงตัวเต็มที่เหนือมาตรฐานเป็นจุดที่ทำให้เราทำอะไรก็ได้โดยไม่ต้องไปปล่าวประกาศ ลูกค้าจะเป็นผู้ปล่าวประกาศให้เราเอง ในแบบของการบอกกันแบบปากต่อปาก และประกอบกับทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมของร้านซึ่งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวชลบุรี,ระยอง

ส่วนแผนการขยายสาขา ที่ผ่านมามีคนสนใจต้องการจะซื้อแฟรนไชส์ค่อนข้างมาก ซึ่งเราเองก็ยินดีเพราะการขยายกิจการด้วยตัวเองก็คงจะทำไม่ไหว เพราะการเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องดูแลอย่างใกล้ชิด การขายแฟรนไชส์น่าจะเป็นทางออกที่ดีในการขยายสาขา ส่วนราคาแฟรนไชส์อยู่ที่ 38,000 บาท ไม่รวมค่าตกแต่งร้าน ซึ่งรวมค่าตกแต่งสถานที่และอุปกรณ์อื่นอาจจะต้องลงทุนไม่ต่ำกว่า 200,000 บาท

 

ทั้งนี้ในส่วนของแฟรนไชส์ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เราเซ็ทเอาไว้จะมีความแตกต่างจากแฟรนไชส์ลูกชิ้นที่ทำอยู่ เพราะเราต้องการให้ร้านก๋วยเตี๋ยวออกมาเป็นรูปแบบของร้านที่ได้มาตรฐาน เนื่องจากวางกลุ่มเป้าหมายลูกค้าไว้ค่อนข้างสูง ภาพของร้านจึงต้องออกมาดูดี เน้นแนวคลาสสิคโบราณตามคอนเซ็ปต์ของก๋วยเตี๋ยวโบราณ

ดังนั้น ผู้ที่ต้องการจะซื้อแฟรนไชส์ จึงต้องมีทำเลและมีพื้นที่มากพอ โดยทางเราจะต้องดูด้วยว่าสถานที่ หรือ ทำเลของลูกค้าเหมาะที่จะทำร้านได้หรือไม่ ซึ่งต้องดูหลายปัจจัย ทั้งเงินลงทุน ความพร้อม กลุ่มลูกค้าเหมาะสมหรือไม่ที่จะเปิด เนื่องจากอาจจะต้องใช้ทุนค่อนข้างสูง โอกาสเสี่ยงก็สูงด้วยเช่นกัน ในส่วนของร้านก๋วยเตี๋ยวจึงไม่ได้คาดหวังว่าจะต้องขยายสาขาจำนวนมากเหมือนลูกชิ้น

 

โทร.087-130-0210

ที่มา ผู้จัดการออนไลน์ >> SMEs

 

Job.MateThai.Com ( Job.MateThai.Com )

TAG อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, ธุรกิจส่วนตัว อาชีพทําเงิน

อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน

อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, การ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว, หลักการ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

 

One thought on “ก๋วยเตี๋ยวแกง

  1. รวมแฟรนไชส์108
    รวมธุรกิจแฟรนไชส์ – ธุรกิจส่วนตัว
    คุณกำลังอยาก ลองทำธุรกิจส่วนตัวอยู่รึเปล่า ???

    ถ้าใช่ จะดีแค่ไหน ถ้าคุณทำธุรกิจส่วนตัว โดยมีพี่เลี้ยงแนะนำ
    กับธุรกิจแฟรนไชส์ รวย ๆ ๆ
    http://www.job.matethai.com/%E0%B8%A3%E0%B8%A7%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%9F%E0%B8%A3%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%8A%E0%B8%AA%E0%B9%8C108/

Leave a Reply