ฮาชิ อาหารญี่ปุ่น

“ฮาชิ” อาหารญี่ปุ่นสไตล์คนไทย

“ฮาชิ” รุกตลาดแฟรนไชส์ฟาสต์ฟู้ดอาหารญี่ปุ่นสไตล์โดโงริราเม็ง ชูจุดขายเมนูหลักข้าวราดหน้าหลากรส พร้อมประยุกต์แบบไทยๆ แต่ไม่ทิ้งก๋วยเตี๋ยวหวังเอาใจทุกกลุ่ม ราคาถูกกว่าคู่แข่ง 30-100% เน้นเมนูไม่มากเพราะง่ายต่อการจัดการ เผยกลยุทธ์เจาะทำเลแหวกตลาด เข้าใกล้ผู้บริโภคมากขึ้น เดินหน้าสร้างแบรนด์ วางระบบเข้มแข็ง พร้อมศึกษาตลาดก่อนบุกแฟรนไชส์ต่างจังหวัด แย้มเล็งขยายต่างประเทศชี้ข้าวประยุกต์ได้กับทุกชาติ

ประวิตร เปรื่องอักษร Vice President บริษัท ฟู้ดเน็ตเวิร์ค จำกัด ผู้ให้บริการร้านอาหารญี่ปุ่น”ฮาชิ” กล่าวว่า ก่อนที่จะเริ่มเข้ามาทำธุรกิจนี้ ได้เริ่มทำธุรกิจนำเข้าอาหารแช่แข็งเมื่อปี 2531 โดยนำเข้าปลาแซลมอน และปลาซาบะ และหลังจากทำธุรกิจประมาณ 10 กว่าปีจึงเกิดความคิดจะต่อยอดเป็นธุรกิจอาหารญี่ปุ่น

“ตอนนั้นเราเลือกระหว่างอาหารไทย อาหารฝรั่ง และญี่ปุ่น สุดท้ายสรุปว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น โดยทำเป็นข้าวหน้าต่างๆ ซึ่งคนไทยคุ้นกันอยู่แต่ว่าของเราไม่ใช่รูปแบบร้านอาหารญี่ปุ่น หลายคนเมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นจะนึกถึงร้านใหญ่ๆ ซึ่งเป็นร้านอาหาร ปกติผู้บริโภคจะทานอาหารญี่ปุ่นเพราะต้องการฉลองแต่ของเราจะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เน้นไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคเน้น เราจึงเริ่มลองวางตลาดตัวซูชิทูโกก่อน เพื่อหาข้อมูลทางการตลาด โดยใช้เวลาสองสามปีหลังจากนั้นเราก็รวมแบรนด์กันเป็นฮาชิ”

สำหรับแนวคิดในการทำอาหารญี่ปุ่นแบบฟาสท์ฟู้ดของฮาชิเกิดจากความคิดที่ว่า นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้วผู้บริโภคปัจจุบันยังมีความเร่งรีบในการบริโภคอาหาร ดังนั้น ความเร็วถือเป็นสิ่งสำคัญ ทำให้ฮาชิเป็นอาหารญี่ปุ่นฟาส์ทฟู้ดที่จับกลุ่มเป้าหมายทุกระดับ

ส่วนจุดแข็งในการแข่งขันซึ่งต่างจากแบรนด์อื่นๆ ตรงที่เป็นบริษัทฯ ผู้นำเข้าสินค้าเอง ซึ่งจะทำให้ได้เปรียบในเรื่องของต้นทุนสินค้า โดยประเภทอาหารของฮาชิจะเป็นแบบโดโงริราเม็งหรือข้าวและก๋วยเตี๋ยวราดหน้าต่างๆ แต่จะเน้นเมนูข้าวเป็นหลัก เพราะผลวิจัยก่อนคิดเมนูพบว่า ความต้องการของผู้บริโภคอาหารประเภทข้าวเป็นที่นิยมมากกว่าก๋วยเตี๋ยว ไม่ว่าจะเป็นข้าวแกง ข้าวขาหมู หรือข้าวผัด

ปัจจุบันฮาชิมีทั้งหมด 20 เมนู ซึ่งจะเหมือนกับฟาส์ทฟู้ดของตะวันตกที่มีเมนูไม่มาก เพราะทำให้ง่ายต่อการบริหาร การจัดการควบคุมคุณภาพและการฝึกอบรม โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ ข้าวหน้าปลาแซลมอน ข้าวหน้าหมูสไลด์ และเกี๊ยวซ่า

“เราสร้างความแตกต่างด้วยการทำเป็นข้าวหน้าต่างๆ จะเห็นว่าร้านอาหารญี่ปุ่นโดยส่วนใหญ่ที่มีรูปแบบคล้ายๆ กับของเรา มักจะเน้นขายก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ยังไม่มีใครเน้นขายข้าวหน้าต่างๆ และในอนาคตเรามีแนวโน้มจะขยายแฟรนไชส์ไปต่างประเทศ เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย หรืออินโดนีเซีย เพราะผู้บริโภคคุ้นเคยกับข้าวจึงไม่ต้องปรับตัวมากนัก และข้าวสามารถนำไปประยุกต์ได้กับคนทุกชาติ”

นอกจาก เน้นคุณภาพและความรวดเร็วแล้ว ยังเน้นการประยุกต์อาหารญี่ปุ่นให้มีรสชาติแบบที่คนไทยชอบ เช่น คนไทยส่วนมากชอบทานอาหารรสจัดฮาชิมีเมนูปลาซูซูกิราดซอสโหระพา นอกจากนี้ ภาชนะใส่อาหารให้ความสะดวกในการบริโภคด้วย

สำหรับเป้าหมายการทำธุรกิจในปีนี้และปีหน้า เน้นการสร้างแบรนด์และขยายสาขาเป็นหลัก โดยปีนี้บริษัทฯ ตั้งเป้าจะมีครบ 30 สาขา จากปัจจุบันฮาชิมีสาขาทั้งหมด 12 สาขา เป็นแฟรนไชส์ 2 สาขา ที่เหลือ 10 สาขาเป็นของบริษัทเองโดยทำเลในการขยายสาขาชุมชนนั้นต้องมีประชากรอย่างน้อย 800-1,000 คน เช่นที่ผ่านมา ขยายสาขาไปที่ซอยสวนพลู เป็นต้น

“ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยทานอาหารในบ้านน้อยลง แต่พอบอกว่าจะทานอาหารญี่ปุ่นคนก็จะนึกถึงในห้างสรรพสินค้าซึ่งต้องไปไกลจากบ้าน พอเราไปเปิดที่สวนพลูลูกค้าบริเวณนั้นก็มาใช้บริการเยอะมาก”

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่บริษัทฯ จะทำตลาดในรูปแบบแฟรนไชส์ บริษัทฯ ต้องสร้างแบรนด์ ระบบการบริหารจัดการ พร้อมทั้ง พัฒนาระบบให้เข้มแข็งก่อนเพื่อพร้อมจะถ่ายทอดให้กับแฟรนไชส์

“การสร้างแบรนด์เราจะมีการประชาสัมพันธ์สื่อสารกับลูกค้าว่า คอนเซ็ปท์ของเราเป็นอาหารญี่ปุ่นจานด่วน ซึ่งแต่ละเมนูจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที เข้ามาแล้วสั่งอาหารแล้วจ่ายเงินเอามานั่งทาน ซึ่งช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านการจัดการ เพราะเราสามารถเอามาลดต้นทุนของสินค้าได้เพื่อให้ผู้บริโภครับสินค้าในราคาไม่สูง ซึ่งในญี่ปุ่นมีรูปแบบนี้ แต่จะเป็นการหยอดเงินที่ตู้และเอาคูปองมารับสินค้า”

สำหรับระดับราคาอาหารจะเริ่มตั้งแต่ 30-65 บาท ถูกกว่าร้านอื่นๆ ประมาณ 30-100% ซึ่งการทำราคาได้ถูก เพราะการบริหารการจัดการของฮาชิเป็นแบบฟาส์ตฟู้ดไม่ต้องใช้พนักงานมาก แต่ละร้านมีพนักงานแค่ 4-5 คน ขณะที่ร้านทั่วไปจะใช้ประมาณ 15 คนขึ้นไป นอกจากนี้ การเปิดสาขาในอาคารพาณิชย์ยังทำให้ต้นทุนค่าเช่าไม่สูงเอื้อต่อการเปิดร้านของแฟรนไชส์

ส่วนการตอบรับในแบรนด์ฮาชิ ขณะนี้ยังตอบไม่ได้ เพราะเพิ่งจะสร้างแบรนด์มาได้ไม่นาน แต่เป้าหมายต่อไปต้องการจะเป็นฟาสท์ฟู้ดอาหารญี่ปุ่นอันดับ1 โดยรูปแบบการขยายสาขาแฟรนไชส์จะแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ 1.ขยายไปยังฟู้ดคอร์ท และ2. อาคารพาณิชย์หรือฟูลชอป

” ตลาดและความนิยมในอาหารญี่ปุ่นยังไปได้อีกไกล เพราะสุดท้ายอาหารญี่ปุ่นจะเป็นไลฟ์สไตล์ ซึ่งต่อไปคงไม่สามารถแยกได้ว่าอาหารแบบไหนคืออาหารญี่ปุ่น”

สำหรับการทำตลาดต่างจังหวัด ขณะนี้อยู่ในขั้นตอนการศึกษาความเป็นไปได้ในเรื่องต่างๆ เช่น ค่าครองชีพต่างๆ และรสนิยมการบริโภคอาหารญี่ปุ่นของแต่ละพื้นที่ ทั้งนี้มีผู้ประกอบการติดต่อ เข้ามามาก ส่วนใหญ่เป็นจังหวัดตามหัวเมืองต่างๆ เช่น เชียงใหม่ ขอนแก่น โคราช ฯลฯ ซึ่งบริษัทฯ สนใจจะขยายสาขาเข้าไปยังพื้นที่ดังกล่าว

“เราคิดว่าหากจะเปิดต่างจังหวัดคงไม่เปิดหนึ่งสาขา อย่างน้อยแต่ละจังหวัดต้องมี 5-10 สาขา เพื่อให้คุ้มกับค่าการตลาด ค่าใช้จ่ายในการจัดการ การเทรนนิ่งจำเป็นมาก เพราะการเทรนนิ่งสำหรับหนึ่งสาขาจะลำบากกับแฟรนไชซี่ด้วย ถ้า 10 สาขาเราสามารถตั้งศูนย์ที่จังหวัดนั้นได้เลย”

สำหรับกลยุทธ์การแข่งขันจะเน้นเรื่องของวิถีชีวิตประจำวันมากกว่า ดังนั้น เมนูของฮาชิจะต้องทานได้ทุกวัน ซึ่งต่างจากรายอื่นที่รูปแบบของร้านทำให้มักจะทานเฉพาะเวลาพิเศษ อย่างไรก็ตาม นับว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรง แต่จะเป็นธุรกิจทางอ้อมมากกว่าไม่ว่าจะเป็นข้าวแกงหรือก๋วยเตี๋ยวต่างๆ แต่ฮาชิจะเน้นความสะดวกรวดเร็ว บรรยากาศภายในร้าน และความสะอาด ทั้งนี้ เชื่อว่าอนาคตธุรกิจอาหารรถเข็นคงจะพัฒนามาเป็นตึกมากขึ้น รวมทั้ง แข่งกันที่ความคุ้นเคยกับการรับรู้ในแบรนด์ หากแบรนด์ไหนมีการรับรู้มาก จะมีการบริโภคมากขึ้นตามไปด้วย ซึ่งปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแบรนด์ต่างๆ ส่วนใหญ่ยังอยู่ห่างจากชีวิตประจำวันของผู้บริโภค ทำให้ฮาชิหันมาขยายสาขาแบบที่ใกล้ชิดผู้บริโภคมากขึ้น

แฟรนไชส์ “ฮาชิ.

1.ค่าแฟรนไชส์เปิดธุรกิจรูปแบบฟูดคอร์ต 600,000 บาท , ฟูลชอป 900,000 บาทขึ้นไป

2.อายุสัญญาแฟรนไชส์ 5 ปี การต่ออายุขึ้นกับผลประกอบการ และความพอใจของทั้งสองฝ่าย

3.แฟรนไชซีควรมีทำเลเป็นของตัวเอง

4.ขนาดพื้นที่การเปิดฟูดคอร์ต 3 คูณ 3 ตรม. , ขนาดเปิดฟูลชอป 50-60 ตรม. หรือตึกแถว นั่งได้ 35-40 ที่นั่ง

สนใจธุรกิจติดต่อ โทร.0-2678-2544

ที่มา ผู้จัดการออนไลน์

Job.MateThai.Com ( Job.MateThai.Com )

TAG อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, ธุรกิจส่วนตัว อาชีพทําเงิน

อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน

อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, การ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว, หลักการ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$