ก๋วยเตี๋ยวแกง

‘ก๋วยเตี๋ยวแกง’สูตรเด็ดเมืองชล ขายไอเดียเสริมทัพความอร่อย

ถ้านึกถึงเมนูอาหารไทย เมนูแรกที่เรานึกถึงก็คงจะไม่พ้น แกงส้ม แกงป่า แกงเลียง รสชาติของน้ำแกงที่จัดจ้านถูกใจคนไทย ทำให้ทั้งสามเมนูเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน และเป็นที่มาของเมนูก๋วยเตี๋ยวแกงรายแรกของประเทศไทย

โดยเจ้าของสูตรดังกล่าวไม่ใช่ใครที่ไหน เพราะเป็นเจ้าของเดียวกับลูกชิ้นหมูโบราณ แฟรนไชส์ที่เปิดขายอยู่ตามศูนย์การค้าทั่วไปกว่า 300 แห่ง ของ “นายสถาพร พันธุสุนทร” หรือที่รู้จักกันในชื่อของ”นายอู๊ดลูกชิ้นหมูโบราณ”

นายอู๊ด เล่าถึงที่มาของก๋วยเตี๋ยวแกง ว่า เริ่มต้นมาจากเราขายลูกชิ้นที่เป็นสูตรของตัวเอง และเมื่อมีร้านลูกชิ้นลูกค้าถามว่าทำไมไม่ทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นขาย และประกอบกับต้องการขยายฐานลูกค้าลูกชิ้นให้กว้างขึ้น จึงได้มาคิดทำร้านก๋วยเตี๋ยว ซึ่งคิดหาวิธีว่าจะทำอย่างไรให้ได้ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่เหมือนใคร และรสชาติถูกใจคนไทย

ส่วนที่มาของก๋วยเตี๋ยวแกง มาจากครอบครัวชอบทำแกงโบราณ อย่าง แกงส้ม แกงป่า และแกงเลียงทานกันเป็นประจำ โดยจะมีสูตรเฉพาะที่ทำกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ ย่า ตา ยาย ซึ่งแกงเหล่านี้ก็เป็นแกงที่คนไทยคุ้นเคยและชื่นชอบกันอยู่แล้ว จึงได้ทดลองนำสูตรแกงมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวแกงแรกๆก็ดูเหมือนจะไปด้วยกันไม่ค่อยได้เพราะรสชาติที่เข้มข้นของแกงที่ใช้กินกับข้าว ไม่เข้ากับการมาเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว ต่อมาค่อยปรับสูตรซึ่งใช้เวลาในการปรับสูตรอยู่นานถึง 2 เดือน โดยพยายามปรับเรื่องของรสชาติเพื่อให้ลูกค้ารับรู้ได้ถึงรสชาติของแกงนั้น แต่ให้ความรู้สึกเหมือนกับการทานก๋วยเตี๋ยว ซึ่งก็เป็นไปได้ด้วยดี

สำหรับจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวนายอู๊ด นอกจากความแปลกที่มาจากสูตรของก๋วยเตี๋ยวแกงแล้ว ยังมาจากผักสมุนไพรพื้นบ้านที่นายอู๊ด เจ้าของร้านให้ความสำคัญมาก เนื่องจากที่ผ่านมาในส่วนของลูกชิ้นที่ถือว่าเป็นจุดขายอยู่ที่ผักสมุนไพรที่มีให้เลือกกันอย่างจุใจ นายอู๊ดจึงได้ดึงจุดเด่นตรงนี้มาใช้ในการสร้างจุดขายให้กับก๋วยเตี๋ยวแกงด้วย

โดยผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวแกงในครั้งนี้มีมากกว่า 10 ชนิด อาทิ ดอกแค ฟักทอง ดอกขจร ยอดมะพร้าว ใบโหระพา เป็นต้น ส่วนเนื้อสัตว์ที่เลือกใช้ครั้งนี้ คือ เนื้อปลา และเนื้อกุ้ง เพราะเข้ากันได้กับแกงส้ม ส่วนลูกชิ้นเคยนำมาใส่แต่ไปด้วยกันไม่ได้กับแกงที่เลือกมาเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว หลังจากนั้นก็เลยไม่ได้ใส่ ซึ่งผู้ที่ต้องการจะทานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นทางร้านก็มีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสให้เลือก

“ในช่วงแรกลูกค้าจะสั่งแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เพราะยังไม่คุ้นกับภาพของการทานก๋วยเตี๋ยวกับแกงก็เลยไม่กล้าสั่งมาทาน แต่พอได้ชิมหลายคนก็หันมาทานก๋วยเตี๋ยวแกงกันมากขึ้น ปัจจุบันยอดขายก๋วยเตี๋ยวแกงมากถึง 80% ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเพียง 20% ส่วนยอดขายต่อวันเฉลี่ยวันละประมาณ 500 ชาม ราคาชามละ 30 บาท มีเส้นให้เลือก 3 ชนิด คือ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก และเส้นหมี่” เจ้าของร้านระบุ

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวของนายอู๊ด เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น จากการบอกกันแบบปากต่อปาก ซึ่งผู้ที่เดินทางผ่านไปทางเส้นทางอำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี ก็มักจะแวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวแกง ที่ร้านนายอู๊ดก๋วยเตี๋ยวโบราณ กลุ่มลูกค้ามีทุกเพศ ทุกวัย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นที่ถูกใจกับผู้สูงอายุ ที่ลูกมักจะเป็นคนพาพ่อ แม่หรือคนเฒ่าคนแก่ในบ้านมาทานมากกว่า โดยเฉพาะแกงเลียงคนรุ่นใหม่ก็อาจจะทานไม่ค่อยเป็น ซึ่งก็จะได้ลูกค้าที่เป็นกลุ่มผู้สูงอายุ

โดยน้ำแกงทั้ง 3 ชนิด ส่วนหนึ่งมาจากความต้องการและความคิดเห็นของลูกค้าที่ติชมเข้ามา ปัจจุบันรสชาติของน้ำแกงถือว่าลงตัวแล้ว ลูกค้าส่วนใหญ่ค่อนข้างพอใจกับรสชาติและสามารถไปด้วยกันได้กับก๋วยเตี๋ยว โดยทางร้านจะทำรสชาติกลางไม่เผ็ดมากเพื่อจะได้รองรับลูกค้าได้ทุกกลุ่ม

นายอู๊ด เล่าว่า หลังจากเริ่มดำเนินกิจการร้านนายอู๊ดก๋วยเตี๋ยวโบราณมาได้มาประมาณเกือบ 2ปี ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับที่น่าพอใจ ซึ่งไม่เคยต้องใช้งบทำประชาสัมพันธ์อะไร แต่ในที่สุดแล้วไอเดียที่แปลกใหม่ บวกกับคำตอบของรสชาติที่ลงตัวเต็มที่เหนือมาตรฐานเป็นจุดที่ทำให้เราทำอะไรก็ได้โดยไม่ต้องไปปล่าวประกาศ ลูกค้าจะเป็นผู้ปล่าวประกาศให้เราเอง ในแบบของการบอกกันแบบปากต่อปาก และประกอบกับทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมของร้านซึ่งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวชลบุรี,ระยอง

ส่วนแผนการขยายสาขา ที่ผ่านมามีคนสนใจต้องการจะซื้อแฟรนไชส์ค่อนข้างมาก ซึ่งเราเองก็ยินดีเพราะการขยายกิจการด้วยตัวเองก็คงจะทำไม่ไหว เพราะการเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องดูแลอย่างใกล้ชิด การขายแฟรนไชส์น่าจะเป็นทางออกที่ดีในการขยายสาขา ส่วนราคาแฟรนไชส์อยู่ที่ 38,000 บาท ไม่รวมค่าตกแต่งร้าน ซึ่งรวมค่าตกแต่งสถานที่และอุปกรณ์อื่นอาจจะต้องลงทุนไม่ต่ำกว่า 200,000 บาท

ทั้งนี้ในส่วนของแฟรนไชส์ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เราเซ็ทเอาไว้จะมีความแตกต่างจากแฟรนไชส์ลูกชิ้นที่ทำอยู่ เพราะเราต้องการให้ร้านก๋วยเตี๋ยวออกมาเป็นรูปแบบของร้านที่ได้มาตรฐาน เนื่องจากวางกลุ่มเป้าหมายลูกค้าไว้ค่อนข้างสูง ภาพของร้านจึงต้องออกมาดูดี เน้นแนวคลาสสิคโบราณตามคอนเซ็ปต์ของก๋วยเตี๋ยวโบราณ

ดังนั้น ผู้ที่ต้องการจะซื้อแฟรนไชส์ จึงต้องมีทำเลและมีพื้นที่มากพอ โดยทางเราจะต้องดูด้วยว่าสถานที่ หรือ ทำเลของลูกค้าเหมาะที่จะทำร้านได้หรือไม่ ซึ่งต้องดูหลายปัจจัย ทั้งเงินลงทุน ความพร้อม กลุ่มลูกค้าเหมาะสมหรือไม่ที่จะเปิด เนื่องจากอาจจะต้องใช้ทุนค่อนข้างสูง โอกาสเสี่ยงก็สูงด้วยเช่นกัน ในส่วนของร้านก๋วยเตี๋ยวจึงไม่ได้คาดหวังว่าจะต้องขยายสาขาจำนวนมากเหมือนลูกชิ้น

โทร.087-130-0210

ที่มา ผู้จัดการออนไลน์ >> SMEs

Job.MateThai.Com ( Job.MateThai.Com )

TAG อาชีพทําเงิน, อาชีพเสริมทําเงิน, หางานทํา, ธุรกิจส่วนตัว อาชีพทําเงิน

อยากทำธุรกิจส่วนตัว, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, 108 อาชีพ ทํา เงิน

อยากหางานทํา, อยากทำธุรกิจส่วนตัว, การ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว, หลักการ ทํา ธุรกิจ ส่วนตัว

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$